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 发布时间:19-10-14

在“紫罗兰”的中央厨房,工人正在整理流水线制作好的餐食。(记者陈岩摄)

新疆网讯(记者唐红梅)每天10时,在乌鲁木齐经开区(头屯河区)的新疆百成鲜食供应链有限公司(以下简称“百成”),配货员张朝亮会按不同产品的储藏温度要求,将主食、净菜放进对应的容器,再配送至全市各处。

在张朝亮的背后,完成食品制作的是该公司的中央厨房。

中央厨房泛指在单一用餐时间里,能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所的熟食供应,或是制造仅需简易加热的预制食材的餐饮业模式。

党的十九大报告提出,支持传统产业优化升级。实施食品安全战略,让人民吃得放心。

在乌鲁木齐,中央厨房不仅为乌鲁木齐的传统餐饮实现了优化升级,也为企业延伸了产业链。

降低成本优势明显

张朝亮和同事们向全市80余家学校、企业等单位提供配送服务,同时,该公司还向中国-亚欧博览会、新疆食品博览会、新疆汽车博览会等大型展会活动提供配餐。

1月23日,该公司董事长刘成介绍,公司所有食材从全国各地集中采购,再通过中央厨房加工,一台机器每小时可切600公斤土豆丝,可做6000个馒头。

市第39中学就是接受该公司配送的单位之一,该校教务处主任肖海军说,以前1800名师生的午餐都是学校自采自加工,至少需要20人完成,现在选择中央厨房配送后,人力减少至7人。

中央厨房节约的不只是人力成本,凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业及加工配送方面的优势,已成为餐饮工业化发展的必然趋势。

本土卤制品品牌“廖师傅”所属新疆益恒食品股份有限公司,该公司董事长毕见同说,此前“廖师傅”采用的都是“前店后厂”的经营模式,选择店面时,首先考虑的是现场是否具备加工条件,店面至少70平方米左右。市面上繁华路段的房租一年至少50万元,而采用中央厨房后,店面只需十几平方米即可,一个店铺一年租金不足十万元。

目前,“廖师傅”在乌鲁木齐有107家店面。这样保守估算,仅房租一年至少可节约上千万元。

“节约的成本我们可以用来建设中央厨房,扩大市场。”毕见同说,该公司在经开区(头屯河区)建设的一期项目6000平方米卤制车间已投入使用。

“紫罗兰”品牌所属企业新疆青鹤实业(集团)有限公司供应链总监周奇介绍,去年6月,该公司增加了锁鲜装卤制品生产区域,改变现有卤食散食散称的现状,可将鲜食产品保鲜时间延长至5-7天。

据了解,目前,乌鲁木齐已建成集主食加工、团餐、快餐等多种餐饮业态的中央厨房50余个。

拓宽企业经营渠道

中央厨房也让企业的市场变得广阔,延伸了产业链。

百成作为西北地区最大鲜食生产园区,可为60万人提供一日三餐。它的产业链还不止于此,后期将以社区为中心,逐步向生鲜便利店、餐饮门店、社区蔬菜直销点等网点扩张,辐射机关企事业单位、大中专院校、高铁等。

在周奇看来,只有通过不断技术改造,才能提升产品品质,“紫罗兰”去年又增加了米饭生产区,配送量由当初每天170盒达到现在的3000余盒。该企业正在进行卤制品加盟店的推广,预计将在全疆建2000家加盟店。

毕见同说,预计今年可在疆外市场开设一百余家分店,还将依托三期项目的中央厨房,争取在全国开设400余家分店。该公司在原有经营品类的基础上,采用“快餐类型的早、午、晚餐+卤制品”的模式,目前已涉足快餐业。

“玛森烧烤”的中央厨房不仅供应自家门店,在保证传统美食特色的基础上,向乌鲁木齐200余家餐饮店面供应面食。

据了解,全市餐饮市场正处于由传统“粗放式、经验式”经营向“精细化、规模化”发展的转型期,大众正餐、团餐、快餐占主导地位,老字号逐步恢复活力。

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂认为,中央厨房借助大数据,在企业的供应链、商圈选址、营销体系等方面,都能提供较强的前瞻性和对行业准确的判断力,有助于企业做大做强。

编辑:尘与雪