餐厅员工竟为一顿饭离职?多大件事啊?!

 发布时间:19-10-13

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员工餐,尽管看起来是件小事,但如果不予重视或处理不当却可能会出现大问题,如员工纷纷离职出走,员工工作消极效率低等。如今,不少餐饮企业开始意识到问题所在,均已开始重视员工的吃饭问题。

员工餐,是大事还是小事?

绝大多数老板可能会认为,这是件小得不能再小的事,根本不值得耗费精力去关注。

事实真是如此吗?不然!

实际上,很多成功的企业对员工餐极为重视。谷歌、脸书、苹果、华为、腾讯等等国内外知名企业专门开设员工食堂,不仅食物美味得引人垂涎三尺,环境也要求优美有格调。在餐饮行业,一些优秀企业如海底捞、金百万等也都是在员工餐上面十分上心,其员工餐让业界称赞。

▲脸书员工餐

▲苹果员工餐

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为什么重视员工餐?

员工餐究竟有什么魔力?为什么这些优秀的企业都重视员工餐呢?原因有三:一,讨好员工的胃有助于留住员工;二是,员工共同用餐能提高公司团队的工作效益,第三,增加员工餐等福利的一分投入将获得两分回报。

➤ 留住员工

员工餐,解决的是员工们每日吃饭问题。如果员工餐太糟糕,员工吃得不好,连最基本的吃饱喝足生理需求都不能满足,那么员工可能离“离职”就不远了。

前些天就有朋友跟记者直言称,“员工餐糟糕的要不就是老板抠门,要不就是管理混乱,前途都不妙,能走肯定赶紧走。”

▲调查数据

前些天,我们就“你会因为员工餐难吃辞职或者不去应聘吗?”所做的调查数据显示,参与投票的758人中,有536人(71%)表示会因员工餐难吃而辞职或不去应聘。由此可见,坊间流传的“要想留住一个员工的心,得先抓住他的胃”不无道理。

➤ 提升团队绩效

谷歌、苹果这些公司为什么也要如此重视员工吃饭问题,建设食堂供员工们一同用餐?这个小举动背后其实大有文章,这是他们用来激发员工工作热情、提升团队凝聚力的方式。

▲谷歌员工餐厅

“互联网变化特别快,我们做程序员的压力其实特别大,每天的饭点可以说是一天中难得的轻松自在时间,点份美味食物,和同事聊聊天,能了解到不少新资讯、新变化,而且有些时候大家还突然脑洞出一些新点子。”来自北京的夏华(化名)就是谷歌中国的一名程序员,他告诉记者,每天中午与晚上的员工餐时间,是他每天上班的重要动力之一。

康奈尔大学应用行为科学助理教授凯文・克里芬的研究结果是个力证。根据克里芬研究结果,共同用餐会促进员工间的社交亲密度,有助于提高团队协作能力,经常一起用餐的团队通常比甚少共同用餐的团队表现更佳。

➤ 其实更省钱

员工餐是个必需成本,而且并不直接带来经营利润,因此,从老板的角度考虑,自然是希望越节约越好,由此也导致了不少为节约成本克扣员工餐的案例。他们或许想不到,让员工满意于自己的福利待遇,实际上却是会大大降低餐厅劳动成本。

“那些老板都是不会算账的傻子,自己也曾经傻逼过。”一个做过厨师、开过店的餐饮老兵亮子(化名)坦言称,当初创业资金也不是很充裕,就想着能省就省,而且一开始也还没有团建意识,认为这是小事,后来和同行交流才意识到做错了,便赶紧着手改善了员工福利待遇,过一段时间后发现生意比以前明显旺了不少,收入增量是(改善福利所投入金额的)好几倍吧,而且,还有不少客人反馈说店员笑容好服务好,这是之前从没有过的事。

哈彿大学也曾做过这方面的研究,研究结果显示,一个公司如果在员工福利项目中每投入1美元,就会在员工医疗开支、缺勤损失中分别减少3.27美元和2.73美元。

▲华为员工餐

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他们怎样来做员工餐的?

既然员工餐如此重要,那么我们要如何做好员工餐?不同的类似的餐饮有会不同标准,不同的做法。本文选择了四个餐饮企业的员工餐案例,他们的做法,或许值得我们借鉴参考。

➤ 顶级餐厅Noma:做员工餐也要匠心

Noma餐厅全球最顶尖餐厅之一,十分重视员工餐。为了烹制员工餐,Noma厨师们花费很多精力和心思,剥离蛋白、揉打牛肉、熬制酱汁等等,以给客人做饭一样的态度、要求和规格来做,丝毫不嫌复杂繁琐。

Noma创始人兼主厨RenéRedzepi将他们的员工餐定义为“家庭餐”。他认为,一顿员工餐,不仅通过交谈沟通拉近各厨师之间的距离,也激发了厨师们更多的灵感与思考。

▲Noma餐厅菜品

➤ 星级酒店颐和山庄:菜单时常变化

颐和山庄酒店,这家星级酒店,其员工餐也可圈可点。

曾在颐和山庄白云区店当服务员的闻艾(化名)说起当时的员工餐,仍是一脸怀念。

“(员工餐)虽然花样不是很多,但菜式经常变换,基本每天都不太一样,让人口味保持新鲜感,而且有专门的厨师来做菜,菜品出品都不错。”闻艾称赞道。

▲早餐

在餐标方面,日常是标准的两荤一素,而到了节假日的话会有加餐,八菜一汤,有鱼有虾有鸡有鸭,十分丰盛。

▲日常餐

但是,并不是每家颐和山庄的员工餐都做得好,据闻艾所了解,就有个别分店的员工餐做得不尽如人意的,外包给外面的人做,菜没那么丰富也没那么好吃。

➤ 火锅一哥海底捞:吃饱饭再干活

海底捞,国内火锅界一哥,将员工餐做成员工福利中备受瞩目的一大特色。

“海底捞给予员工所有福利中最有意思的是他们的员工餐。”

网友苏三(化名)发文称,海底捞每天吃四顿饭,周六周日加班还要加餐,这使得员工感觉他们一天到晚都在吃饭,一天到晚都是饱饱的,不会有人饿肚子工作;第二,上班就吃饭,先吃饱饭,然后再干活,这极大程度减低员工心理上对上班这件事的抵触,因为上班就意味着吃饭。

▲日常餐

在餐标方面,海底捞早餐一般喝豆浆吃油条,有时吃面包糕点;中午和下午是正餐,一荤一素两个菜,一份汤;晚上一般是喝粥,也是一荤一素两个菜。

▲团建加餐

➤ 未透露名火锅店:食材新鲜就好吃

近些天,有网友发文感叹称,做餐饮的隐形福利(伙食好)引人艳羡。

事情发生在下午2点某火锅店,店里的7个服务员正围着张桌子吃饭,该网友好奇过去瞄了一眼,发现,原来餐饮员工伙食真不错!

店员们吃的是大烩菜,除了牛肉片,还有鱼、蔬菜、金针菇、千张等各种食材,盆子大底也深,分量多。

虽然是随便一锅熟的大烩菜,但是胜在汤料好、食材新鲜,整盆菜香味四溢,该网友当时快给诱惑得快流口水了。

 结  语 

员工餐不仅关乎员工的身体健康,更是关乎企业的发展动力,其价值不可小觑。目前,为员工提供满意的工作餐,已成为企业留住员工、激励员工的重要法宝。

餐饮业作为劳动密集型的服务业,员工对企业发展的影响更为重要。各位餐饮老板在竭尽所能满足消费者的胃之外,也应该回过头来考虑员工的用餐体验,满足员工的胃,留住员工的心。

编辑| 红餐网_罗小山

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